广东省揭阳市人。1959年生。1981年毕业于汕头工艺美术学校绘画专业，同年分配《汕头日报》从事美编工作。擅长人物山水，其画风秀润典雅、清新灵动，作品富有生活韵致和地方特色，近年致力于戏剧人物探索。作品多次参加全国、省市展览，并有部分作品在日本、新加坡、泰国等地展出和被藏家收藏。
作品发表于《美术》、《中国书画报》、《美术报》、《中国日报》等国内外报刊杂志，《广东画报》、《沿海新潮》、《汕头电视台》均有专题介绍其戏剧人物画。1990年在汕头举办两人联展，2000年在揭阳市、潮州市举办个展。出版有《郑少洲人物画集》、《郑少洲画集》挂历，《郑少洲国画小品集》、《郑少洲国画集》。
现为广东省美术家协会会员、《人民日报》神州书画院特聘画师，汕头市美术家协会常务理事，汕头中国画院画师，《潮商》杂志副主编。